מתכון לשיפטה כורדי

כשעברנו אי שם ב2018 מאריזונה למילווקי הייתי בהריון על נועם שלי. זה היה אמצע חודש מרץ וסופת שלגים קיבלה את פנינו.
הייתי הורמונלית, ובלי קשר להורומנים והריון מאוד התגעגעתי הביתה ולאוכל של אמא שלי. והיה לי חשק עז לשיפטה.

מזה שיפטה אתם שואלים? שיפטה זה מאכל כורדי, מעין קציצה נפלאה ששוחה במרק צהוב. המאכל הזה מאוד דומה במראה לגונדי אבל שונה בטעם.
הוא לא רק מאוד טעים וקל להכנה, הוא גם ממש מהווה ארוחה שלמה בסיר אחד.

התקשרתי לאמא וביקשתי מתכון, היא הסבירה ואני הכנתי את זה עוד באותו היום- וזה היה נחמה גדולה עבור אישה בהריון שמאוד מאוד רוצה הביתה.
אז אני בהריון שני (יאיי!! ) והתחזיות הסוערות לשבת האחרונה עשו לי חשק מטורף לשיפטה.
אני ממש מקווה שתאהבו את זה כמוני- כי ממש כמו הטבית או היפרח, זה ממש טעם של בית.

היידה מתכון-

מצרכים

להכנת עיסה של השיפטה:

חצי קילו בשר טחון

חצי קילו חזה עוף טחון

2 וחצי כוסות ג'ריש (בורגול דק דק- וחשוב שיהיה דק)

1 כפית פלפל שחור

2 כפיות מלח

1 בצל גדול

להכנת המרק

כוס חומוס מבושל (אפשר גם סנפורסט/ שימורים)- אופציונלי אבל מאוד מוסיף

1 בצל

2 כפות שמן לטיגון

כפית וחצי כורכום

אופן ההכנה

אפשר להכין את השיפטה עם מעבד מזון וגם בלעדיו. לצורך העניין, כשאני הכנתי אותו בפעם הראשונה במילווקי לא היה לי מעבד מזון ועדיין יצא לי שיפטה אש. אז אני אסביר איך מכינים עם ואיך מכינים בלי. תכלס ההבדל בין השניים הוא המרקם- אבל בעיני זה לא משמעותי ושניהם טעימים באותה מידה.

בלי מעבד מזון

1. בקשו מהקצב שיטחן לכן את הבשר פעמיים- שיהיה טחון דק וטוב

2. ערבבו את הבשר טחון ביחד עם החזה עוף הטחון בקערה גדולה

3. שטפו את הג'ריש, סננו היטב והוסיפו לקערה

4. גרדו את בצל גדול מעל הקערה על פומפיה דקה

5. הוסיפו את מלח (2 כפיות) והפלפל השחור (כפית) וערבבו היטב את העיסה

6. הכניסו את העיסה למקרר למנוחה של כחצי שעה על מנת שהעיסה תתייצב

עם מעבד מזון

1. חתכו את הבצל הגדול גס וסדרו אותו בתחתית הקערה של המעבד מזון

2. עליו פזרו את הג'ריש, המלח(2 כפיות) והפלפל (כפית)

3. הוסיפו מעל את הבשר טחון והחזה עוף ותטחנו עד קבלת מרקם חלק

!- כשאתם משתמשים במעבד מזון אתם יכולים להשתמש גם בחזה עוף שלם שחתוך לקוביות. במקרה כזה, שימו את החזה עוף מעל הבצל ורק עליו את הג'ריש והבשר טחון ייתכן שתצטרכו להוסיף 1/4 כוס מים לעיסה. איך תדעו? אם אתם רואים שקשה למעבד מזון לטחון הכל פשוט הוסיפו מים

4. הכניסו את העיסה למקרר למנוחה של כחצי שעה על מנת שהעיסה תתייצב

הכנת המרק

1. חתכו את בצל  אחד לקוביות קטנות

2. בסיר חממו את השמן וטגנו את הבצל- לא צריך להשחים אותו היטב, מספיק שיהיה שקוף

3. מלאו חצי מהסיר במים, הוסיפו את הכורכום (כפית וחצי) ומלח לפי הטעם  ובשלו על אש גבוהה עד רתיחה

4.לאחר רתיחה הנמיכו את האש, הוסיפו את החומוס (אם אתם משתמשים בחומוס משימורים, סננו אותו היטב מנוזל השימור ושטפו אותו היטב) ובשלו עוד כ10 דקות

5. הוציאו את העיסה המקרר, וצרו עיגולים בגודל הרצוי- אפשר קטנים ואפשר גדולים- זה ממש לא ישפיע על הטעם.
יש פעמים שיש לי פחות סבלנות ואני מכינה עיגולים בגודל של כדור טניס ופעמים אחרות אני מכינה כדורים בגודל של כדור פינג- פונג

6. המרק צריך להיות על אש בינונית- גבוהה בעת הכנסת השיפטה אליו

7. כסו את הסיר במכסה ובשלו עד רתיחה. כשהמרק רותח, הנמיכו את האש לאש נמוכה ובשלו כשעה

8. הסירו את המכסה ובשלו עוד כ15 דקות

 

הערות

– הכמות שיוצאת היא גדולה ובהחלט אפשר להקפיא

– אפשר להוסיף יותר מכוס חומוס ואפשר גם לוותר עליו לחלוטין- זה לא ישנה באמת את הטעם של המרק או השיפטה עצמם

-אפשר להוסיף יותר פלפל שחור- לאוהבי הפיקנטי זה מאוד מוסיף

 

וזהו! תכלס אין במתכון הזה הרבה עבודה בכלל!!
זה נראה מסובך, אבל זה בכלל לא. רק לעקוב אחרי ההוראות של זהבה

לכל שאלה אני זמינה ממש פה, בתגובות.

ואם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק, באינסטגרם ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!