מתכון לגפילטע פיש לא מתוק

טוב הרי ברור שיש סיפור (קצר מבטיחה!) על למה יש לי מתכון (ממש מוצלח אם מותר לציין) של גפילטע פיש. סיפרתי לא פעם שעל אף שהורי מזרחים ואין צד אשכנזי רחוק עדיין האוכל אצלנו תמיד היה מגוון מבחינה עדתית.
סבתי עליה השלום עבדה במשק בית בביתה של שופטת מקסימה ושם, כאשר בישלה עבורם היא למדה גם מתכונים מזרח אירופיים.
וזה מתכון כזה. שסבתא שלי למדה להכין שם, אבל הייתה מכינה אותו עבורנו כל ראש השנה וכל פסח. ותאמינו לי, מזרחים ואשכנזים שאכלו אצלנו בבית התעלפו על זה. אז גם אם גפילטע פיש מוכר לכם כמשהו חיוור שאוכלים קר ומתוק- הוא לא, ואתם חייבים לנסות.

מצרכים

לקציצות הגפילטע פיש

1 קילו בשר קרפיון טחון- תבקשו מהקצב לטחון לכם, ושיארוז לכם גם את האדרה ואת הראש.

4 ביצים

4-5  כפות קמח מצה

4 בצלים גדולים מטוגנים

כפית וחצי מלח

3/4 כפית פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון הבצלים

להכנת הציר

חצי כוס שמן

1 בצל גדול

3-4 גבעולי סלרי

3 -4 גזרים קלופים

מלח ופלפלל לפי הטעם

3 כוסות מים רותחים

עצמות וראש של הדג

אופן ההכנה

1. חותכים לקוביות קטנות את הבצל ומטגנים עד השחמה. זה חשוב. הבצל צריך להיות מושחם יפה ולא שקוף.

2. מערבבים בקערה את בשר הקרפיון הטחון, מוסיפים את הביצים, את קמח המצה, את התבלינים, ואת הבצל המטוגן.
סגרו את המסה עם נייר נצמד ושימו אותה למנוחה במקרר.

3. בסיר סוטג' רחב ידיים שימו רבע כוס שמן

4. חותכים גס את הבצל, את הסלרי וקולפים את הגזרים ומוסיפים לסיר

5. מוסיפים את האדרה של הדג

6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם

7. מוסיפים עוד רבע כוס שמן ושלוש כוסות מים רותחים

8. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה

9. מוציאים את האדרה של הדג- סתם כי היא תופסת מלא מקום והיא סיימה את תפקידה בציר.

10. מוציאים את המסה של הדג ויוצרים קציצות- כדאי להעזר עם קערה של מים

11. אפשר למלא את הראש דג במסה ולהוסיף לסיר

12. מביאים לרתיחה כ3 דקות ואז מנמיכים ומבשלים עוד שעה על אש נמוכה

הערות

– לא חייב למלא את ראש הדג, אפשר פשוט להוסיף אותו יחד עם האדרה בתחילת הבישול שיתן טעם לציר

– את הבצל אפשר לטגן אפילו יום קודם ולשמור במקרר- זה מה שאני עושה

– המתכון מתאים גם לראש השנה וגם לפסח, ותמיד כדאי להשתמש בקמח מצה

– אל תבהלו ממיליון הסעיפים, תכלס אין פה משהו מסובך מידי

חג שמח חברים!! ואם יש לכם שאלות אודות המתכון תפנו אליי 🙂
אם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק, באינסטגרם ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!